Макароны, с одной стороны, могут быть незамысловатой и быстрой пищей, а с другой – изысканным блюдом итальянской кухни. Что же поднимает простую лапшу, ракушки или рожки к кулинарным вершинам?
Оказывается, чтобы обычные макароны можно было назвать итальянской пастой, необходимо соблюсти три условия: купить в магазине правильные макароны, грамотно их сварить и сдобрить подходящим данному виду соусом.
Выбираем
Первое и главное правило: макароны должны быть высокого качества. Основа основ хорошей итальянской пасты – мука из твердых сортов пшеницы, то есть semola di grano duro. Такую пасту не надо промывать, так как она не слипается по определению, после варки она сохраняет упругость и превосходно держит соус. Итальянскую пасту делают еще и с добавлением яиц – тогда она называется яичной, или pasta all'uovo. Она более нежная и хороша для запекания в духовке. Выбирай яичную лазанью или яичные каннеллони. Кстати, в магазине теперь продается сколько угодно разновидностей макарон: они различаются не только по форме и содержанию, но и по цвету. В тесто часто добавляют шпинат, помидоры и даже чернила каракатицы.
Варим
Если ты купила качественные макароны, можно переходить к более решительным действиям, собственно, к варке. Варить макароны нужно со знанием дела. Соблюдай пропорции: на литр воды возьмите примерно 100 г макарон и 10 г соли, можно морской. Как только вода закипит, запускай макароны. В воду можно добавить немного оливкового масла, а вот кастрюлю крышкой накрывать не нужно. С момента закипания воды засекай время – оно указано на упаковке. За две минуты до окончания варки начинай пробовать. Это необходимо для того, чтобы не переварить макароны и не упустить момент, когда они станут аль денте, то есть слегка недоваренными. Это именно то, что нужно, поэтому не сомневайся и смело откидывай свои спагетти или тальятелле на дуршлаг.
Читай также: Как подобрать вино к пасте?
Заправляем
Это кульминация нашей макаронной истории. Впрочем, если к этому моменту мы имеем в наличии идеально сваренную пасту, то соус может быть минимальным. Для хорошей пасты будет достаточно и того, что ты ее сбрызнешь оливковым маслом Extra Virgin первого холодного отжима, украсишь тертым пармезаном и свежим базиликом. Можно еще капнуть сюда чуть-чуть бальзамического уксуса и по вкусу приправить свежемолотым черным перцем. Второй по сложности вариант – обжарить в течение нескольких секунд порубленный чеснок в оливковом масле, добавить нарезанные спелые томаты без кожицы, приправить, потомить минуты три и тотчас же смешать с пастой и подавать на стол. Свежий базилик и пармезан – по вкусу. Однако итальянцы изобрели великое множество вкуснейших соусов для пасты и отказываться от них не стоит. Можно купить готовый соус в магазине или сделать его самостоятельно, главное – помнить последнее важное правило: чем короче и толще паста, тем гуще соус. Итак, ваша паста готова. Buon appetito!
